Das Zupfen ist der erste Schritt im Herstellungsprozess von Tee und bezieht sich auf die Ernte der Teepflanze von Hand. Der Zupfvorgang findet statt, wenn der Teebusch neue Blatttriebe „spült“ oder herausdrückt. Für einen feinen schwarzen oder grünen Tee nehmen die Zupfer die ersten beiden Blätter und eine neue Knospe.
Verwelken ist wichtig, weil es den Feuchtigkeitsgehalt verringert und die Blätter schlaff macht. Diese beiden Attribute unterstützen den Walz- und Trocknungsprozess. Sie erleichtern den Umgang mit den Blättern. Dies ermöglicht dann eine konsistentere Verarbeitung und verhindert im Allgemeinen, dass die Blätter die Maschine beschädigen.
Die verwelkten grünen Blätter werden in großen Walzmaschinen gerollt. Diese bestehen im Allgemeinen aus zwei großen Schwermetallplatten, die sich gegeneinander drehen und dabei die Zellen aufbrechen und die Zellflüssigkeit mit dem Luftsauerstoff in Kontakt bringen. Dies führt sowohl die Fermentation als auch die Entwicklung der ätherischen Öle ein, die dann den Duft und den Geschmack der Tees bestimmen.
Die Fermentation ist ein Oxidations- und Bräunungsprozess der Zellflüssigkeiten, die während des Walzens freigesetzt wurden. In der Udayakanda-Teefabrik sind automatische Luftbefeuchter installiert, die den Raum befeuchten, in dem die Fermentation stattfindet. Während der Fermentation - die 2 - 3 Stunden dauert - ändern die Blätter ihre Farbe, die allmählich kupferrot wird.
Ein Kessel unterstützt den beim Trocknen entstehenden Dampf. Der Tee wird auf einem Förderband durch den Trockner bewegt. Die Starttemperatur beträgt 90 ° C und bindet die Zellflüssigkeit fest an die Blätter. Gegen Ende des 20-minütigen Trocknungsprozesses sinkt die Temperatur auf 40 ° C und der Feuchtigkeitsgehalt auf ca. 6%. Später, wenn der Tee infundiert wird, wird die Zellflüssigkeit, die an den getrockneten Blättern haftet, im heißen Wasser gelöst und erzeugt das aromatische und belebende Getränk.
Bei der letzten Herstellung von schwarzem Tee werden die Blätter je nach Partikelgröße mit Hilfe von Sieben getrennt, und anschließend wird der Tee durch Entfernen des Staubes gereinigt. Dieser Vorgang wird als Einstufung bezeichnet.
Der Teefarbsortierer ist eine technische Maschine, mit deren Hilfe die Mängel von Teeblättern nach Größe, Form und Farbe erkannt werden können. Es hilft, alle Defekte der Teeflocken mit hochauflösenden CCD-Kameras zu diagnostizieren.
Die sortierten Tees werden hygienisch in 5-lagigen Wellpappenkartons und großen mehrwandigen Papiersäcken nach verschiedenen Teesorten verpackt
Der verpackte Tee wird an Tee-Auktionen in Colombo geliefert oder weltweit versendet.
